“La mesure de l’intelligence est la capacité à évoluer.”
Albert Einstein
Un gisement d’économies 
inexploité en cuisine.
Chaque jour, une part de votre rentabilité disparaît.
Sans être remise en question.
 
Toutes les stratégies d’optimisation portent sur les achats.
Mais qu’en est-il de la transformation en cuisine ?
Ces pertes existent, elles sont intégrées aux coûts… 
mais elles peuvent être réduites.

 
Cuisinologie identifie et corrige ces pertes invisibles.
Des pertes acceptées 
comme normales… 
mais qui ne le sont pas.
Un morceau de viande peut perdre jusqu’à 15 % de son poids à la cuisson.
Mais est-ce réellement inévitable ?
Test en conditions identiques :
Un morceau d’entrecôte, coupé en 2 parties égales, cuits ensemble, dans la même poêle, à la même température, et pendant la même durée.
Méthode classique → 13,8 % de perte
Méthode Cuisinologie → 7,74 % de perte
Les pertes non mesurées sont divisées par 2, plus précisément de 56 %
Des coûts réduits, un résultat optimisé et une qualité perçue supérieure : une viande plus tendre et plus juteuse.
À grande échelle :
Sur 100 tonnes de viande achetées, 6 000 kg économisés.
Sur 1 000 tonnes, 60 000 kg économisés.
Ces pertes ne sont pas une fatalité.
Au prix de l’entrecôte aujourd’hui, cela représente des millions d’euros économisés, sans modifier les process mais en les faisant simplement évoluer.
L’optimisation 
ne s’arrête pas aux achats.
Optimiser les prix, tout le monde le fait.
Mais optimiser la transformation ?
 
Pourquoi ces économies passent inaperçues ?
• Parce qu’elles sont intégrées aux coûts comme une fatalité.
• Parce qu’elles ne sont pas mesurées, donc invisibles sur un bilan.
• Parce que personne ne les a jamais analysées scientifiquement.
 
Cuisinologie applique une approche rationnelle et mesurable :

• Identification des pertes invisibles.
• Réajustement des achats sans compromis sur la qualité perçue.
• Optimisation immédiate des transformations.
 
Le coût réel d’un ingrédient ne s’arrête pas à son prix d’achat.
Toutes les données sont mesurables. 
Tous les ajustements sont quantifiables. 
Les résultats sont immédiats.
Une optimisation simple 
et sans contrainte.
Pas de modification des process, simplement une optimisation.
Pas de changement de fournisseurs.
Pas d’investissement.
Cuisinologie, 
une approche pionnière.
“Arthur Le Caisne stimule nos neurones en remettant en cause nos traditions culinaires.”
France Inter - François-Régis Gaudry
“Arthur Le Caisne s’attaque de manière pragmatique et scientifique aux idées reçues.”
France 2
“Arthur Le Caisne apporte des réponses à des questions que l’on ne se pose pas toujours.”
Le Monde
“Arthur Le Caisne tord le cou aux idées reçues. Humour et explications scientifiques.”
Télérama
Arthur Le Caisne, 
créateur de Cuisinologie.
Auteur reconnu et expert en science culinaire, Arthur Le Caisne applique aux cuisines de grands groupes de restauration et d’hôtellerie-restauration des principes éprouvés, déjà validés dans ses travaux scientifiques
 
Grâce à cette méthodologie, ce qui semblait inévitable devient une source d’économies, sans aucun compromis sur la qualité perçue.
 
Une approche sans risque, basée sur la performance.
 
Aucun investissement. Aucun risque.

Nous sommes rémunérés uniquement sur les économies réalisées.
 
• Si vous ne gagnez rien, nous non plus.
• Pas de promesses. Juste des résultats.
 
Une simple question :
À combien estimez-vous ces pertes aujourd’hui ?
Débloquez la valeur de vos achats
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