“Les bons cuisiniers savent comment apprêter les mets, les très bons cuisiniers connaissent et maîtrisent les réactions scientifiques qui rendent ces mets encore meilleurs.”
[Cuisine] du latin coquina :
action, art d’apprêter les aliments, d’élaborer des mets
+ [logie] du grec logos : rationalité suprême
action, art d’apprêter les aliments, d’élaborer des mets
+ [logie] du grec logos : rationalité suprême
La “cuisinologie” consiste à intégrer les connaissances scientifiques les plus récentes à l’art de cuisiner pour un résultat encore meilleur.
Qui sommes-nous ?
Arthur Le Caisne est l’auteur de livres dans lesquels il vulgarise les dernières connaissances scientifiques appliquées à la cuisine. Ces livres, d’abord destinés au grand public, sont devenus des best-sellers traduits en 10 langues, et des références en techniques culinaires pour les amateurs éclairés et les professionnels.
Que faisons-nous ?
Cuisinologie est une cellule de veille scientifique et technique pour l’univers de la restauration.
Parce que la science et la compréhension de ce qui se passe dans les aliments et les casseroles fait d’immenses progrès chaque jour, parce que les chefs n’ont pas le temps ni les moyens de se tenir informés des dernières recherches et découvertes scientifiques en France et à l’étranger, Cuisinologie est là pour leur communiquer ces nouvelles informations afin qu’ils puissent élargir leurs compétences et étendre leur champ d’action.
Comme les ingénieurs permettent aux architectes de créer de nouveaux bâtiment toujours plus beaux et plus performants, nous avons vocation à travailler avec et pour les chefs, afin de les accompagner techniquement dans leur créativité.
À qui Cuisinologie
S’adresse-t-elle ?
S’adresse-t-elle ?
Nous intervenons pour des groupes de restauration et d’hôtellerie-restauration qui souhaitent se tenir à jour des avancées scientifiques pour proposer une cuisine encore meilleure et maintenir un écart technique et gustatif sur la concurrence.
Les 4 effets de Cuisinologie
S’appuyer sur les dernières connaissances scientifiquement prouvées produit 4 effets majeurs :
- une amélioration immédiate de la qualité des mets,
- des économies en utilisant les ingrédients de façon plus performante,
- la valorisation des cuisiniers, porteurs d’un savoir upgradé,
- des brigades plus heureuses, donc plus efficaces et plus productives.
- des économies en utilisant les ingrédients de façon plus performante,
- la valorisation des cuisiniers, porteurs d’un savoir upgradé,
- des brigades plus heureuses, donc plus efficaces et plus productives.
Nos références
Cuisinologie s’appuie sur les études scientifiques récemment réalisées aussi bien en France qu’à l’étranger et les vulgarise pour les cuisiniers professionnels.
Certaines sont présentées dans les livres d’Arthur Le Caisne, primés à plusieurs reprises, et dont l’un a fait l’objet d’une publication dans la revue scientifique Viandes et Produits Carnés en octobre 2018.
Les publications d’Arthur Le Caisne
Éditions Marabout, 2017
Éditions Marabout, 2019
Éditions Marabout, 2021
Éditions Albin Michel, 2023
La presse en parle
“Arthur Le Caisne stimule nos neurones en remettant en cause nos traditions culinaires.”,
François-Régis Gaudry, France Inter
François-Régis Gaudry, France Inter
“Des livres providentiels, faits de curiosité, de conseils et de science.”,
Nicolas Demorand, France Inter
Nicolas Demorand, France Inter
“Un bagage scientifique, historique et culturel qui laisse sans voix les plus érudits des gourmets.”,
RTL
RTL
“Les ouvrages d’Arthur Le Caisne dépoussièrent nos habitudes.”,
M le magazine
M le magazine
“Arthur Le Caisne apporte des réponses à des questions que l’on ne se pose pas toujours.”,
Le Monde
Le Monde
“Magnifique et très documenté”,
Libération
Libération
“Arthur Le Caisne pulvérise nos croyances avec humour et pédagogie.”,
L’Obs
L’Obs
“Arthur Le Caisne tord le cou aux idées reçues. Un astucieux mélange d’humour et d’explications scientifiques.”,
Télérama
Télérama
“Arthur Le Caisne révolutionne notre vision de la viande.”,
Madame Figaro
Madame Figaro
“Intelligent, clair, concis, superbement illustré.”,
CNRS
CNRS
“Coup de cœur. Extrêmement astucieux. Un livre remarquable.”,
LCI
LCI
“Intelligent, pratique et très documenté.”,
Europe 1
Europe 1
“Arthur Le Caisne s’attaque de manière pragmatique et scientifique aux idées reçues.”,
France 2
France 2
“Un petit bijou d’érudition et d’humour.”,
Elle à Table
Elle à Table
“Une somme très documentée, une approche décalée et impertinente.”,
Régal
Régal
“Très documenté. Incontournable.”,
Bocuse Magazine
Bocuse Magazine
“Arthur Le Caisne balaie des pratiques qu’on nous a inculquées comme des vérités.”,
Relax News
Relax News
“Arthur Le Caisne est un vulgarisateur scientifique.”,
Beef Magazine
Beef Magazine
“Incontournable et truculent.”,
Mercotte
Mercotte
“L’innovation, c’est ce qui distingue un leader d’un suiveur.”
Steve Jobs
Steve Jobs