LES MODES DE CUISSON

Modes de cuisson - généralités
 Les cuissons à l'anglaise

 Les pochés

 Les cuissons à la vapeur
 Les ragoûts
 Les braisés
 Les rôtis
 Les poêlés
 Les grillades
 Les sautés
 Les fritures
 
 

 

 

 

 

LES MODES DE CUISSON

Les cuissons dans un bain de graisse

Les fritures

Généralités

 

 

 

 

DéfinitionClassificationType & principeDressage

 
 

 

 

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