LES MODES DE CUISSON

Modes de cuisson - généralités
 Les cuissons à l'anglaise

 Les pochés

 Les cuissons à la vapeur
 Les ragoûts
 Les braisés
 Les rôtis
 Les poêlés
 Les grillades
 Les sautés
 Les fritures
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dressage

 

 

Nota: Pour les dressages à l'assiette, procéder par analogie.

 

 

Contrat Creative Commons

 

 

L'alchimie culinaireTechniques culinairesLes alimentsTechniques gestuellesVocabulaire culinaireRépertoire de recettes

 

 

LES MODES DE CUISSON

Les cuissons dans un bain de graisse

Les fritures

Généralités

 

 

 

 

DéfinitionClassificationType & principeDressage