Cuisinologie - Modes de cuissons des oeufs

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LES MODES DE CUISSON

GENERALITES

Modes de cuisson applicables aux œufs

& divers

 

 

 

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Classification / Nature Cuissons applicables aux œufs & divers
Dans un liquide et à la vapeur En sauce  A l’étouffée  Au four(ou à la broche)

Griller

A la poêle 

Frire

à l'anglaise ou bouillir

Pocher vapeur   Ragoût Braiser Rôtir Poêler sauter

Les œufs

1 durs, à la coque, mollets

2 pochés, en meurette, brouillés, au plat, miroir, en cocotte, caissette et cassolette, moulés

Œufs de poule o 1 o 2             o o
Œufs de vanneau o 1 o 2             o o
Œufs de caille o 1 o 2             o o
                     

(hors classification) Cuisses de grenouilles

 

 

 

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