Cuisinologie - Modes de cuissons des oeufs

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GENERALITES

Modes de cuisson applicables aux œufs

& divers

 

 

Sommaire des généralités Cuissons des oeufs & divers

 

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Classification / NatureCuissons applicables aux œufs & divers
Dans un liquide et à la vapeurEn sauce A l’étouffée Au four(ou à la broche)

Griller

A la poêle 

Frire

à l'anglaise ou bouillir

Pochervapeur  RagoûtBraiserRôtirPoêlersauter

Les œufs

1 durs, à la coque, mollets

2 pochés, en meurette, brouillés, au plat, miroir, en cocotte, caissette et cassolette, moulés

Œufs de pouleo 1o 2      oo
Œufs de vanneauo 1o 2      oo
Œufs de cailleo 1o 2      oo
           

(hors classification) Cuisses de grenouilles

 

 

 

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