Cuisinologie - Modes de cuissons des fruits

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Sommaire des généralités Cuissons des fruits

Nota : pour les fruits non énumérés, procéder par analogie

Pour accéder à la technique, cliquer sur le "O" correspondant au fruit et au mode de cuisson choisis

Classification / Nature

Cuissons applicables aux fruits

Dans un liquide et à la vapeur

En sauce 

A l’étouffée 

Au four (ou à la broche)

Griller

A la poêle 

Frire

à l'anglaise ou bouillir

Pocher

vapeur

  Ragoût

 Braiser

Rôtir

Poêler

Sauter

Fruits à chair colorée

(sauf ceux classés dans les baies et dans les fruits très aqueux (ci-dessous))

Abricots

 

o

        

Ananas

* en beignets

 

o

 

 

 

 

 

 

 

o *

Prunes

 

o

 

 

 

 

 

 

 

 

Etc…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fruits à chair blanche

* en beignets

 

bananes

 

o

o

     

o

o *

Figues fraîches

 

o

        

Poires 

 

o

o

     

o

 

pêches

 

o

        

pommes

 

o

o

  

o

  

o

o *

Brugnons ou nectarines

 

o

        

Etc…

          

Baies

fraises

 

o

 

 

 

 

 

 

 

 

framboises

 

o

 

 

 

 

 

 

 

 

mûres

 

o

 

 

 

 

 

 

 

 

myrtilles

 

o

 

 

 

 

 

 

 

 

cassis

 

o

 

 

 

 

 

 

 

 

airelles

 

o

 

 

 

 

 

 

 

 

Etc..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fruits très aqueux

cerises

 

o

        

rhubarbe

 

o

        

Etc…

          

Fruits secs

pruneaux

 

o

        

abricots

 

o

        

raisin

 

o

        

Etc..

          

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