A

Alose à la nage

Alose pochée "au beurre" ou "à sec"

Alose pochée (petites pièces entières)

Alose pochée à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Alose pochée  (darnes)

Alose pochée  (grosse pièce entière)

Alouettes rôties

Amourette de bœuf pochée

Anguille pochée (petites pièces entières)

Anguilles en matelote, meurette, pochouse

Anguilles sautées (à la poêle)

Appareil à cromesquis

Appareil à croquettes

Appareil à marquise

Appareil à pommes dauphine

Appareil à pommes duchesse

Appareil pour mousse froide

Appareil pour soufflé froid

Appareils divers pour garnitures froides

Appareils et éléments auxiliaires pour garnitures à potages

Appareils et éléments auxiliaires pour garnitures chaudes

Appareils et éléments auxiliaires pour garnitures froides

Araignée au court-bouillon

B

Bar à la nage

Bar braisé

Bar meunière (en darnes)

Bar poché "au beurre" ou "à sec"

Bar poché (darnes)

Bar poché (grosse pièce entière)

Bar poché (petites pièces entières)

Bar poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Barbeau à la nage

Barbeau en matelote, meurette, pochouse

Barbeau poché "au beurre" ou "à sec"

Barbeau poché (darnes)

Barbeau poché (grosse pièce entière)

Barbeau poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Barbillon à la nage

Barbillon poché (petites pièces entières)

Barbillon poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Barbue à la nage

Barbue braisée

Barbue meunière (tranches ou filets)

Barbue pochée "au beurre" ou "à sec"

Barbue pochée (en tronçons)

Barbue pochée (grosse pièce entière)

Barbue pochée à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Baudroie meunière (en darnes ou entière)

Bavette (d’aloyau ou bavette à bifteck) sautée (à la poêle ou au sautoir)

Bécasse rôtie

Bécasse sautée (à la poêle ou au sautoir)

Bécassines rôties

Becfigues, béguinettes sautés (à la poêle ou au sautoir)

Becfigues, béguinettes, rôtis

Béchamel

Beurre "fondu" ou beurre monté ou beurre citronné

Beurre blanc

Beurres composés à chaud ou beurres colorants

Beurres composés traités à froid (cliquer pour voir la liste)

Biche (côtes, tranches de cuissot, médaillons, noisettes) sauté (à la poêle ou au sautoir)

Biche rôtie

Bisque de crustacés

Blanchiments - généralités

Blanchiments des légumes (légumes verts, légumes à saveur franche, légumes à saveur forte, légumes secs, riz, pommes de terre)

Blanchiments des viandes (lardons, abats blancs, os, volailles, viandes pour blanquette, crêtes de coq)

Bœuf - modes de cuissons  applicables au bœuf

Bœuf à la ficelle

Bœuf à l'anglaise ou bouilli

Bœuf braisée

Bœuf en ragoût

Bœuf poêlé (poêlé ordinaire)

Bœuf rôti

Bœuf sauté (à la poêle ou au sautoir)

Brochet à la nage

Brochet au bleu

Brochet braisé

Brochet meunière (darnes)

Brochet poché "au beurre" ou "à sec"

Brochet poché (darnes)

Brochet poché (grosse pièce entière)

Brochet poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Brocheton à la nage

Brocheton au bleu

Brocheton en matelote, meurette, pochouse

Brocheton poché (petites pièces entières)

Brocheton poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

 

C

Cabillaud à la nage

Cabillaud poché (darnes)

Cabillaud poché (grosse pièce entière)

Cabillaud poché (petites pièces entières)

Cabillaud poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Cailles rôties

Cailles sautées (à la poêle ou au sautoir)

Canard en ragoût

Canard sauvage rôti

Canard sauvage sautée (à la poêle ou au sautoir)

Canard, caneton, canette, sauvage sauté (à la poêle ou au sautoir)

Caneton braisé

Caneton poché au beurre ou « à sec +

Caneton, canette, (filets, magrets) sauté (à la poêle ou au sautoir)

Caneton, canette, canard rouennais, poêlés (poêlé ordinaire)

Caneton, canette, canard rouennais, poêlés en casserole

Caneton, canette, canard rouennais, poêlés en cocotte

Caneton, canette, canard, rôtis

Carpe à la nage

Carpe au bleu

Carpe braisée

Carpe en matelote, meurette, pochouse

Carpe pochée "au beurre" ou "à sec"

Carpe pochée (grosse pièce entière)

Carpe pochée (petites pièces entières)

Carpe pochée à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Cervelle pochée

Chair à saucisses

Chamois rôti

Chapon braisé

Chapon poêlé (poêlé ordinaire)

Chapon poêlé en casserole

Chapon poêlé en cocotte

Chapon rôti

Chaud-froid divers (volailles, gibiers, etc.) avec sauce blanche, tomatée, brune ou au vert-jus

Chevreuil (côtes, tranches de cuissot, médaillons, noisettes) sauté (à la poêle ou au sautoir)

Chevreuil rôti

Colin à la nage

Colin meunière (darnes)

Colin poché "au beurre" ou "à sec"

Colin poché (darnes)

Colin poché (Grosse pièce entière)

Colin poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Colineau à la nage

Colineau meunière

Colineau poché (petites pièces entières)

Colineau poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Congre en matelote, meurette, pochouse

Coq "à rôtir" poêlé (poêlé ordinaire)

Coq "à rôtir" poêlé en casserole

Coq "à rôtir" poêlé en cocotte

Coq en ragoût

Coq rôti

Coquelet rôti

Coquilles Saint Jacques sautées (à la poêle ou au sautoir )

Coquilles Saint Jacques pochées "au beurre" ou "à sec"

Coquilles St Jacques pochées à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Consommé blanc simple (ou consommé ordinaire, ou marmite, ou grand marmite)

Consommé de petite marmite

Consommé blanc de volaille

Consommé simple de gibier ou consommé blanc de gibier

Consommé blanc de poisson ou consommé simple de poisson

Consommé (double) ordinaire (clarifié)

Consommé (double) de volaille (clarifié)

Consommé (double) de gibier (clarifié)

Consommé (double) de poisson (clarifié)

Consommé (double) de crustacés (clarifié)

Consommé lié (aux jaunes d'œufs)

Consommé lié au roux (ou à l'amidon) ou velouté (ou crème) de volaille froid (ou glacé)

Consommés spéciaux (aux essences, aux purées, aux grands vins)

Côte (de veau, de porc, côtelette d'agneau, ) sautée (à la poêle ou au sautoir)

Coulis de volaille (ou potage-purée de volaille)

Coulis de gibier (ou potage-purée de gibier)

Coulis de crustacés (autres fonds liquides)

Coulis de tomate

Coulis colorant de crustacés

Coulis colorant vert

Crabes au court-bouillon

Crèmes - généralités

Crème de légume frais

Crème de volaille & de gibier

Crème de poissons, de coquillages, de crustacés

Crevettes (roses, grises, bouquet, etc.)  au court-bouillon

Crustacés - modes de cuisson applicables aux crustacés

Cuisson des galantines, ballottines, jambonneaux de volailles, saucisson à cuite, etc.

Cuissons (modes de) applicables à l'agneau

Cuissons (modes de) applicables au bœuf

Cuissons (modes de) applicables au mouton

Cuissons (modes de) applicables au porc

Cuissons (modes de) applicables au riz et aux pâtes

Cuissons (modes de) applicables au veau

Cuissons (modes de) applicables aux abats

Cuissons (modes de) applicables aux fruits

Cuissons (modes de) applicables aux gibiers

Cuissons (modes de) applicables aux légumes

Cuissons (modes de) applicables aux œufs

Cuissons (modes de) applicables aux poissons, crustacés et mollusques

Cuissons (modes de) applicables aux volailles, abatis et lapins

Cuissons à l’anglaise

Cuissons dans un liquide

D

Daim (côtes, tranches de cuissot, médaillons, noisettes) sauté (à la poêle ou au sautoir)

Daim rôti

Demi-glace

Dinde en ragoût

Dinde, dindonneau braisés

Dinde, dindonneau poêlés en casserole

Dinde, dindonneau poêlés en cocotte

Dinde, dindonneau rôti

Dinde, dindonneau, poêlés (poêlé ordinaire)

Dorade à la nage

Dorade meunière

Dorade pochée (petites pièces entières)

Dorade pochée à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Duxelles "bonne femme"

Duxelles à garniture

Duxelles à légumes farcis

Duxelles sèche

E

Ecrevisses au court-bouillon

Entrecôte (de bœuf) sautée (à la poêle ou au sautoir)

Escalope (de veau, de porc, etc.) sautée (à la poêle ou au sautoir)

Espagnole (sauce)

F

Faisan rôti

Faisan sauté (à la poêle ou au sautoir)

Farce à la panade et à la crème

Farce à la panade et au beurre

Farce de brochet à la graisse ou godiveaux lyonnais

Farce simple (variantes)

Farce simple A de porc dite "chair à saucisses"

Farce simple B (veau & porc)

Farce simple C (Volaille & gibier)

Farce spéciale A dite à l'anglaise pour cochon de lait

Farce spéciale à la sauge pour rôtis à l'anglaise

Farce spéciale à l'américaine

Farce spéciale A pour poissons braisés

Farce spéciale aux champignons (truffes, morilles, cèpes, mousserons, etc.)

Farce spéciale B pour poissons braisés

Farces à gratin A (pour pâtés chauds ordinaires)

Farces à gratin B (pour pâtés chauds de gibier)

Farces à gratin C (pour canapés, croûtons, petit gibier, canetons)

Farces à la panade (variantes)

Farces mousselines

Farces spéciale de légumes

Faux filet de bœuf sauté (à la poêle ou au sautoir)

Filet de bœuf sauté (à la poêle ou au sautoir)

Filet de caneton, canette, sauté (à la poêle ou au sautoir)

Filet de veau sauté (à la poêle ou au sautoir)

Flétan meunière

Foie (de génisse, de veau, d'agneau, de porc, etc.) sauté (à la poêle ou au sautoir)

Foie gras de canard, d'oie, sauté (à la poêle ou au sautoir)

Fond blanc de veau

Fond blanc de volaille

Fond brun de bœuf (ou braisière)

Fond brun de gibier

Fond brun de volaille

Fond brun de volaille lié

Fond brun lié de gibier

Fond de veau brun clair (ou jus de veau brun)

Fond de veau brun lié

Fricassée de veau, d'agneau, de volaille, de lapereau

Fruits - modes de cuissons applicables aux fruits

Fruits pochés (les)

Fumet de poisson

G

Galantines (de volaille, de porc, etc.) pochées

Gelée (ordinaire, de volaille, de gibier, de poisson, de poisson au vin rouge)

Gélinotte rôtie

Gibiers - modes de cuissons applicables aux gibiers

Gibiers (petits) en ragoût (à brun)

Gibiers à plumes braisés

Gibiers à plumes rôtis

Gibiers à poils (petits) braisés

Gibiers à poils (petits) rôtis

Gigot d'agneau à l'anglaise

Glaces de viandes, de de volaille, de gibier...

Godiveaux à la crème

Godiveaux à la glace

Godiveaux lyonnais ou farce de brochet à la graisse

Grenadin de veau sauté (à la poêle ou au sautoir)

Grives rôties

H

Haddock poché

Homards au court-bouillon

Huiles de crustacés

I

J

Jambon à l’os

Jambon poché

Jambon braisé

Jambonneaux de volailles pochés

K

Kache de semoule

L

Lamb-chop d'agneau sauté (à la poêle ou au sautoir)

Lamproie (darnes)

Lamproie en matelote, meurette, pochouse

Langoustes au court-bouillon

Langoustines au court-bouillon

Langues de bœuf, de veau, d'agneau cuites à l'anglaise ou boullies

Lapin en ragoût

Lapin en ragoût (à brun)

Lapin de garenne rôti

Lapin de garenne (râbles) sauté (à la poêle ou au sautoir)

Lapereau (râbles, cuisses) sauté (à la poêle ou au sautoir)

Levraut (râble) sauté (à la poêle ou au sautoir)

Légumes - modes de cuissons applicables aux légumes

Légumes braisés

Légumes féculents non secs (Pommes de terre, marrons) à l'anglaise

Légumes frais à l'anglaise ( F aide-mémoire)

Légumes secs à l'anglaise

Légumes à saveur fine sautés (champignons, endives, chayottes)

Légumes à saveur franche ou forte sautés

Légumes verts sautés

Liaisons - généralités

Liaisons à l'amidon (à l'amidon pur, au roux, au beurre manié, à la farine sèche, à la semoule)

Liaisons aux œufs (à froid, à chaud, avec début à froid, aux œufs entiers)

Liaisons aux corps gras (au beurre [pâtes et légumes], sauces, affinage des sauces et potages, liaisons à la crème)

Liaisons au sang et au corail

Liaisons aux purées (de légumes, de volaille, de gibier, de poissons, de crustacés)

Liaisons par réduction

Liaisons associées

Lieu à la nage

Lieu poché "au beurre" ou "à sec"

Lieu poché (darnes)

Lieu poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Lièvre en ragoût

Lièvre rôti

Limande meunière (filets, tronçons, entières)

Limande à la nage

Limande pochée à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Lotte braisée

M

Magret de caneton, canette, sauté (à la poêle ou au sautoir)

Maquereau à la nage

Marcassin rôti

Marcassin (côtes, tranches de cuissot, médaillons, noisettes) sauté (à la poêle ou au sautoir)

Marmite (ou grande marmite ou pot au feu)

Marrons braisés (ou "glacés")

Matignon

Mayonnaise

Merles rôtis

Merlu poché (darnes)

Merlu meunière (darnes)

Merlu poché (Grosse pièce entière)

Merluchon à la nage

Merluchon poché (petites pièces entières)

Merluchon meunière (petites pièces entières)

Mirepoix

Mirepoix bordelaise

Mollusques - modes de cuisson applicables aux mollusques

Morue pochée

Mousse froide

Mousselines froides

Mouton - modes de cuissons applicables au mouton

Mouton braisé

Mouton en ragoût (à brun)

Mulet à la nage

Mulet poché "au beurre" ou "à sec"

Mulet poché (darnes)

Mulet meunière (darnes)

Mulet poché (grosse pièce entière)

Mulet poché (petites pièces entières)

Mulet poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

N

Noisette d'agneau sautée (à la poêle ou au sautoir)

O

Œufs - modes de cuissons applicables aux œufs

Œufs brouillés

Œufs coque

Œufs durs

Œufs en caissette

Œufs en cassolette

Œufs en cocotte

Œufs en meurette

Œufs miroir

Œufs mollets

Œufs moulés

Œufs pochés (Les) (classification)

Œufs pochés (proprement dits)

Œufs sur le plat ou au plat ou œufs au beurre

Œufs à la poêle (souvent appelés à tort " Œufs au plat")

Oie braisée

Oie poêlée (poêlé ordinaire)

Oie poêlée en casserole

Oie poêlée en cocotte

Oie rôtie

Omble chevalier meunière (darnes, filets)

Omelette (roulée, fourrée, plate)

Oreilles de veau, de porc braisées

Oreilles de veau, de porc, à l'anglaise ou bouillies

Oreilles de veau, de porc, cuites dans un blanc

Orge perlé

Ortolans rôtis

P

Palais de bœuf à l'anglaise ou bouilli

Palais de bœuf cuit dans un "blanc"

Palombes rôties

Panade "à la frangipane" C

Panade à la farine B

Panade au pain A

Panade au riz D

Pâtes - modes de cuissons applicables aux pâtes

Pâtes à l'anglaise

Perche, perchette, meunière

Perdreau sauté (à la poêle ou au sautoir)

Perdreaux rôtis

Petite marmite (ou consommé de petite marmite)

Pétoncles sautées

Pieds de veau, de porc braisés

Pieds de veau, de porc, d'agneau, à l'anglaise ou bouillis

Pieds de veau, de porc, d'agneau, cuits dans un blanc

Pigeonneau braisé

Pigeonneau poché au beurre ou « à sec +

Pigeonneau poêlé (poêlé ordinaire)

Pigeonneau poêlé en casserole

Pigeonneau poêlé en cocotte

Pigeonneau ramier rôti

Pigeonneau ramier sauté (à la poêle ou au sautoir)

Pigeonneau rôti

Pigeonneau sauté (à la poêle ou au sautoir)

Pintade, pintadeau poêlés (poêlé ordinaire)

Pintade, pintadeau poêlés en casserole

Pintade, pintadeau poêlés en cocotte

Pintade, pintadeau rôtis

Pintadeau poché au beurre ou « à sec +

Pluviers rôtis

Pocher

Pocher au bain-marie

Pochés (les)

Poêlés en casserole des viandes blanches

Poêlés en casserole des volailles

Poêlés en cocotte de viandes blanches

Poêlés en cocotte de volailles

Poêlés ordinaires de viandes blanches

Poêlés ordinaires de viandes rouges

Poêlés ordinaires de volailles

Poissons - Crustacés - modes de cuisson applicables aux poissons

Poissons braisés

Poissons meunière (ou sautés) (les)

Poissons pochés (les)

Pommes de terre rissolées (cocotte, château, bataille, etc..)

Pommes de terre sautées à cru

Pommes miettes

Porc braisé (à brun)

Porc cuit à l'anglaise ou bouilli

Porc en ragoût (à brun)

Porc -Modes de cuissons applicables au porc

Porc poêlé (poêlé ordinaire)

Porc poêlé en casserole

Porc poêlé en cocotte

Porc rôti

Porc sauté (à la poêle ou au sautoir)

Portugaise (ou tomate concassée)

Pot au feu (ou marmite ou grande marmite ou consommé ordinaire)

Potages - généralités

Potages liés (généralités)

Potages liés spéciaux

Potages taillés

Potages-purée (ou passés) (généralités)

Potages-purée de crustacés ou bisques

Potages-purée de légumes frais et aqueux (exemples: carottes, potiron, asperges, chou-fleur, céleri, cresson, etc..)

Potages-purée de légumes secs et farineux(exemples : pois cassés, haricots blancs, marrons, petits pois, pommes de terre)

Potages-purée de volaille, de gibiers ou coulis

Poularde braisée

Poularde pochée au beurre ou « à sec +

Poule cuite à l'anglaise ou bouillie

Poulet de grain braisé

Poulet de grain poché au beurre ou « à sec +

Poulet de grain sauté (à la poêle ou au sautoir)

Poulet de grain, poularde, poulet "Reine" poêlés (poêlés ordinaires)

Poulet de grain, poularde, poulet "Reine" poêlés en casserole

Poulet de grain, poularde, poulet "Reine" poêlés en cocotte

Poulet de grain, poularde, poulet "Reine" rôtis

Purée de tomate

Q

R

Râble de lapereau de garenne, de levraut, sauté (à la poêle ou au sautoir)

Râble de lapereau sauté (à la poêle ou au sautoir)

Ragoût d'agneau et de mouton

Ragoût de viande blanche

Ragoût de volailles, venaisons et petits gibiers

Ragoûts d'agneau à brun

Ragouts de bœuf

Ragoûts de bœuf à brun

Ragoûts de viandes blanches à brun

Ragoûts de volailles et gibiers à brun

Raie à la nage

Raie meunière (ratillon)

Raie pochée (tronçons)

Ris de veau, d'agneau braisés

Ris de veau, d'agneau sautés (à la poêle ou au sautoir)

Riz - modes de cuissons applicables au riz

Riz "au gras"

Riz "cuit à blanc"

Riz à farcir (farce spéciale)

Riz créole

Rognons de veau sautés (à la poêle ou au sautoir)

Rôti d'agneau et de mouton (au four & à la broche)

Rôti de bœuf (au four & à la broche)

Rôti de porc (au four & à la broche)

Rôti de veau (au four & à la broche)

Rôtis de gibiers à plumes (au four & à la broche)

Rôtis de venaisons et petits gibiers à poils (au four & à la broche)

Rôtis de viandes blanches (au four & à la broche)

Rôtis de viandes rouges (au four & à la broche)

Rôtis de volailles (au four & à la broche)

Rouget barbet meunière

Rouille

Roux blanc

Roux blond

Roux brun

Royales (cliquer pour voir la liste)

S

Saint Pierre à la nage

Saint Pierre meunière (petites pièces entières, filets)

Saint Pierre poché (darne)

Saint Pierre poché (petites pièces entières)

Salaisons cuites à l'anglaise ou bouillies

Sanglier rôti

Sanglier  (côtes, tranches de cuissot, médaillons, noisettes) sauté (à la poêle ou au sautoir)

Sarcelle rôtie

Sarcelle sautée (à la poêle ou au sautoir)

Sardines meunière

Sauce américaine

Sauce béarnaise

Sauce béchamel

Sauce espagnole

Sauce hollandaise

Sauce mayonnaise

Sauce parisienne

Sauce suprême

Sauce tomate

Sauces vin blanc (ordinaire, à glacer, à base d'un grand vin (blanc ou rouge))

Saumon à la nage

Saumon braisé

Saumon de fontaine à la nage

Saumon de fontaine en matelote, meurette, pochouse

Saumon de fontaine poché (petites pièces entières)

Saumon meunière (darnes)

Saumon poché "au beurre" ou "à sec"

Saumon poché (darnes)

Saumon poché (grosse pièce entière)

Saumon poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Sole à la nage

Sole meunière (entière, filets)

Sole pochée entière

Soupes

Soupes étrangères

Steak de bœuf sauté (à la poêle ou au sautoir)

Suprêmes de caneton pochés au beurre ou "à sec"

Suprêmes de pigeonneau pochés au beurre ou "à sec"

Suprêmes de pintadeau pochés au beurre ou "à sec"

Suprêmes de poularde pochés au beurre ou "à sec"

Suprêmes de poulet de grain pochés au beurre ou "à sec"

T

Tanche en matelote, meurette, pochouse

Tête de veau ou d'agneau cuite à l'anglaise ou bouillie

Tête de veau ou d'agneau cuite dans un blanc

Thon braisé

Thon meunière (tranches, escalopes)

Tomate concassée ou portugaise

Truite à la nage

Truite braisée

Truite en matelote, meurette, pochouse

Truite poché "au beurre" ou "à sec"

Truite poché à très court mouillement (jus de cuisson utilisé pour sauce vin blanc)

Truite pochée (darnes)

Truite pochée (petites pièces entières)

Truite pochée  (grosse pièce entière)

Truite meunière (petites pièces entières)

Turbot à la nage

Turbot braisé

Turbot Meunière (tranches ou filets)

Turbot et turbotin, pochés (grosse pièce entière)

Turbot poché "au beurre" ou "à sec"

Turbot poché (en tronçons)

U

V

Vanneaux rôtis

Veau - modes de cuissons applicables au veau

Veau braisé (à brun)

Veau cuit à l'anglaise ou bouilli

Veau en ragoût (à brun)

Veau poêlé (poêlé ordinaire)

Veau poêlé en casserole

Veau poêlé en cocotte

Veau rôti

Veau sauté (à la poêle ou au sautoir)

Velouté de poisson (fond de sauce)

Velouté de poissons, coquillages & crustacés (potage)

Velouté de veau (fond de sauce)

Velouté de volaille (fond de sauce)

Velouté de volaille froid (ou glacé) (potage)

Veloutés (potages) - généralités

Veloutés de légumes frais (exemples: carottes, potiron, asperges, chou-fleur, céleri, cresson, etc..) (potage)

Veloutés de volailles, de gibiers (potage)

Venaisons braisées

Venaisons en ragoût

Venaisons en ragoût (à brun)

Viandes blanches rôties

Viandes pochées (les)

Viandes rouges braisées

Viandes rouges rôties

Vinaigrette (ordinaire, tiède, allégée)

Volailles - modes de cuissons applicables aux volailles, abatis et lapins

Volailles (jeunes) à chair blanche braisées

Volailles (vieilles) braisées

Volailles en ragoût (à brun)

Volailles pochées

Volailles rôties

Volailles sautées

W

X

Y

Z