Cuisinologie - Les aliments

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La base de données des aliments n'est pas développée.

Cependant, le tableau des modes de cuissons applicables aux principaux aliments permet d'accéder à leurs techniques de cuisson recommandées ou possibles.

Modes de cuisson applicables aux

viandes

bœuf

veau

porc

mouton, agneau

abats

gibiers

volailles

abatis

lapin

poissons, crustacés et mollusques

poissons

crustacés

mollusques

légumes

égumes frais

légumes féculents  non secs

légumes secs

riz & pâtes

 

œufs et divers

œufs

cuisses d e grenouilles

fruits

 

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