Cuisinologie - Les aliments

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La base de données des aliments n'est pas développée.

Cependant, le tableau des modes de cuissons applicables aux principaux aliments permet d'accéder à leurs techniques de cuisson recommandées ou possibles.

Modes de cuisson applicables aux

viandes

  •  bœuf

  •  veau

  •  porc

  • mouton, agneau

  •  abats

  • gibiers

  • volailles

  • abatis

  • lapin

  • poissons, crustacés et mollusques

  • poissons

  • crustacés

  • mollusques

  • légumes

  •   légumes frais

  • légumes féculents  non secs

  • légumes secs

  • riz & pâtes

     

    œufs et divers

  • œufs

  • cuisses d e grenouilles

  • fruits

     

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