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Présentation générale

Etymologiquement, si ce mot existait dans le dictionnaire de la langue française, " Cuisinologie" signifierait sans doute, "logique de la cuisine" que l'on peut interpréter comme "technologie de la cuisine" ou mieux encore "science de la cuisine".

Cuisinologie est donc un site de Génie culinaire, résolument orienté vers le transmission des savoirs et des savoir-faire, qui tente d'aborder de nombreux aspects de la cuisine: transformations subies par les aliments, techniques culinaires, évaluation des quantités, techniques gestuelles, conception de recettes et de menus, etc...

Même s'il propose(ra) un grand nombre de plans de recettes dans son répertoire, Cuisinologie est l'antithèse même d'une banque de recettes de cuisine: il aide à les construire intelligemment en puisant dans ses riches bases de données de techniques culinaires et, dans une prochaine version, d'aliments.

C'est d'abord grâce à ses techniques et à la qualité de ses produits et bien avant ses appellations culinaires ou ses recettes, et, surtout, plutôt que pour son "art de vivre à la française", que la cuisine française aurait mériter  d'être inscrite au patrimoine culturel de l'Humanité.

Cuisinologie se veut donc être un outil d’apprentissage fondamental de la cuisine mais aussi, par la suite, un allié précieux d’aide  à la construction et à la conception de recettes.

Son concept est essentiellement basé sur une notion étendue de champs techniques qui couvrent la plupart des objectifs professionnels de la formation de cuisinier et sur une méthodologie originale.

S'il a été conçu prioritairement pour des professionnels, de l'apprenti au "gros bonnet", il peut, bien sûr, être utilisé par un large public, ponctuellement ou systématiquement, simplement avide de bonne cuisine.

Je tiens à rendre hommage à mes Maîtres disparus, en particulier:

-   à mon Maître d'apprentissage, Monsieur Henri LAURENT, qui m'a insufflé l'amour du métier,

-   à Monsieur Deschamps, fier de son titre de Docteur Honoris Causa de la Faculté Culinaire d'Aix en Provence (qui n'existe plus), un immense Chef qui, à 80 ans, officiait toujours, en 1962, dans les cuisines de l'hôtel Montfleury à Cannes.

-  et Monsieur Joseph Matino , qui s'enorgueillissait d'avoir été l'apprenti d'un certain Auguste Escoffier et qui m'inculqua la rigueur dans le détail.

Sans eux, Cuisinologie ne serait pas.

Nota: Cuisinologie  est une œuvre déposée et protégée. Les auteurs et administrateurs de sites, blogs, livres, jeux, etc.., qui s’attribuent des titres « cuisinologiques » ne sont que des contrefacteurs.

Les sites suivants sont des contrefaçons de Cuisinologie

- le Blog de cuisinologie

- Observatoire de cuisinologie

- Majiknath, fée cuisinologique bretonne

- Majiknath Academi

- Majiknath

- Je veux faire des crêpes

- le jardin gourmand

- Ma blogothèque

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- cuisinologique

- expert en cuisinologie

- Pago sans gluten

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